“Ils sont un peu fermes mais ils vont mûrir...”

Combien de fois ai-je entendu cette phrase, qui m'invitait à faire confiance à la nature qui transforme des fruits durs comme du bois en dessert sucré et savoureux.

Combien de fois me suis-je retrouvé avec des fruits toujours verts mais déjà moisis ? Ou à tenter de les manger malgré leur texture fibreuse et leur totale absence de goût, juste pour ne pas gâcher ?

Ne vous faites plus avoir !!! Apprenez à reconnaître un fruit climactérique.

Qu'est-ce qu'un fruit climactérique ?

Les fruits climactériques sont ceux qui continuent de mûrir après avoir été cueillis. Cela signifie qu'ils produisent de l'éthylène, un gaz naturel qui accélère le processus de maturation. Ces fruits peuvent être achetés avant d'être parfaitement mûrs et continueront à développer leur saveur et leur texture chez vous.

Les fruits les plus climactériques sont : pommes, bananes, poires, goyaves, kakis, avocats, melons, kiwis.

Les fruits un peu moins climactériques (ils vont mûrir plus lentement) sont : abricot, brugnon, citron, coing, mandarine, clémentine, fruit de la passion, litchi, orange, nectarine, pêche, pamplemousse, prune, tomates (oui, techniquement la tomate est un fruit, comme le concombre ou la courgette).

Ces fruits vont mûrir tout seuls, mais si vous souhaitez accélérer leur maturation, placez-les dans un sac en papier avec une pomme ou une banane. L’éthylène produit en grande quantité par ces derniers aidera les autres fruits à mûrir plus rapidement.

Attention : en-dessous de 15°C, les fruits ne mûrissent plus. Alors ne mettez JAMAIS des fruits au frigo !!!

Et les fruits non climactériques ?

Les fruits non climactériques ne mûrissent plus après avoir été récoltés. Ils doivent donc être achetés à maturité pour être consommés à leur meilleur niveau de saveur et de texture. Une fois récoltés, ils ne développeront plus de nouvelles saveurs ou textures, mais vont simplement commencer à se détériorer.

Les principaux fruits non climactériques : fraises, raisins, cerises, figues, ananas, agrumes (oranges, citrons, pamplemousses), pastèque, framboises, myrtilles. Achetez-les mûrs… ou ne les achetez pas !!!

Si vous ne les consommez pas immédiatement, vous pouvez les mettre au frais, surtout s’il fait chaud. En tous cas, ne les stockez pas à côté de fruits climactériques, sinon il risquent de moisir rapidement (l’éthylène des fruits climactériques accélère ce phénomène).

Voilà, vous allez pouvoir frimer en faisant votre marché (mais vous n’allez pas vous faire un copain avec le maraîcher…).

Christophe

POURQUOI 1 TRUC PAR JOUR ?

Cette newsletter (presque) quotidienne est une manière pour moi de tester et pratiquer les fabuleux outils aujourd’hui à notre disposition, mais aussi de mettre à l’épreuve ma propre capacité à réfléchir et à partager cette réflexion. Je compte sur vous pour la transmettre à vos amis !