Le matcha a ses fans ! Et pour cause. Cette poudre de thé vert fine et lumineuse conquiert le monde, une tasse à la fois.
Un goût unique
Le matcha possède un profil de saveur distinct qui séduit les palais les plus exigeants. Avec son mélange équilibré d'amertume et de douceur naturelle, accompagné d'une pointe d'umami, le matcha crée une expérience gustative sans pareil. Si vous n’aimez le thé vert à cause de son amertume, le matcha pourrait bien vous faire changer d'avis grâce à sa rondeur en bouche.
Pourquoi le matcha est si bon pour la santé ?
Le matcha est un superaliment. Riche en catéchines, un antioxydant, il surpasse d'autres aliments réputés pour leurs propriétés antioxydantes. Les études indiquent que ces catéchines, et plus particulièrement l'épigallocatéchine gallate (EGCG), offrent une protection contre certaines maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques (Kuriyama, 2006; Weiss & Anderton, 2003).
Le matcha contribue également à une amélioration de la fonction cognitive. Une étude de 2017 publiée dans Food Research International a révélé que les participants ayant consommé du matcha ont montré une attention accrue et une meilleure mémoire de travail, comparativement à ceux qui n'en ont pas consommé. Ces effets sont attribués à la combinaison unique de caféine et de L-théanine, qui favorise un état d’alerte calmée, sans les pics d'énergie suivis de chutes associés à d'autres sources de caféine (comme le café).
Personnellement, le matcha me donne une certaine énergie et une bonne concentration, et je peux en boire plus tard dans la journée (jusqu’à 17h) sans perturber mon sommeil.
L’amertume : une simple erreur de casting…
Un obstacle commun à l'appréciation du matcha est sa réputation d'amertume. Cette caractéristique est souvent due à une expérience avec une poudre de matcha de mauvaise qualité. Un matcha de bonne qualité, spécialement celui classé comme ceremonial grade (adapté aux cérémonies du thé traditionnelles), présente un équilibre entre l'amertume et des notes naturellement sucrées et umami.
Sa couleur doit être un vert vif, signe de fraîcheur et de haute concentration en chlorophylle et en antioxydants. Si votre matcha est jaunâtre, c’est mauvais signe... Gardez-le pour la cuisine ! (l’amertume se sentira moins)
J’en ai testé plusieurs et le meilleur rapport qualité-prix trouvé en France est celui-ci, qui n’a aucune amertume.
Mais l’amertume peut aussi provenir d'une mauvaise préparation…
Pas d’eau trop chaude !
Contrairement à d'autres thés, le matcha est une fine poudre obtenue à partir de feuilles de thé vert moulues, ce qui signifie qu'au lieu d'être infusé, il doit être fouetté dans de l'eau chaude.
Pour une tasse de matcha parfait, versez 1 cuillère à café de matcha dans votre tasse ou votre bol. Ensuite ajoutez environ 70 ml d'eau chaude — mais non bouillante — à une température idéale de 70°C à 80°C. L'utilisation d'eau trop chaude peut rendre le matcha amer, alors que l'eau à la température parfaite en exalte les saveurs douces et umami.
Avec un fouet en bambou (le "chasen", mais si vous n'en avez pas, une cuillère fera l'affaire), puis fouettez vigoureusement le mélange en formant un mouvement de "W" ou de "M" jusqu'à ce que le thé devienne mousseux avec une belle couche de mousse fine en surface (bon, j’avoue, pour ma part, je remue bêtement avec une cuillère dans faire de W ni de M et c’est très bon quand même…).
N’oubliez pas que le matcha est aussi excellent en version thé glacé, en matcha latte, ou encore avec des laits végétaux (amande, coco…).
Si vous aimiez déjà le matcha, vous n’aurez peut-être pas découvert grand chose, mais si vous pensiez ne pas l’aimer, j’espère vous avoir persuadé(e) de lui redonner une chance.
Christophe
Pourquoi cette newsletter ?
Nous sommes dans une époque à la fois effrayante et formidable. Effrayante car les repères, les récits, les croyances d’hier, sont en train de faiblir pour laisser la place à un monde nouveau, dont personne, je pense, ne connait la teneur ni les règles. Formidable car nous sommes face au défi de réinventer ce monde, pour -si possible- faire mieux. Et dans cet entre-deux, les opportunités d’apprendre sont plus nombreuses qu’elles ne l’ont jamais été.
C’est pourquoi j’ai décidé de tester de nombreuses choses, dont le fait de m’astreindre à développer une idée par jour. Quand je pilotais Marmiton, je rédigeais moi-même la newsletter hebdomadaire... Mais aujourd’hui, les outils disponibles sont bien plus puissants. Alors j’utilise cette newsletter comme “bac à sable” pour tester et pratiquer ces fabuleux outils, mais aussi pour mettre à l’épreuve ma propre capacité à réfléchir et à partager cette réflexion. N’hésitez pas à me suggérer des sujets… ou à me dire ce que vous en pensez (en positif comme en négatif !).
Sources citées dans cet article :
Kuriyama, S. et al. (2006). Green Tea Consumption and Mortality Due to Cardiovascular Disease, Cancer, and All Causes.
Weiss, D.J., Anderton, C.R. (2003). Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography.
"Food Research International", Volume 99, Part 1, 2017, Pages 72-77.
