Pour célébrer la Journée internationale de la Gastronomie, je vous propose de nous pencher sur les plats et desserts préférés des français.
L’occasion de rappeler que la gastronomie française a été inscrite en 2010 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO. Personnellement, cette nouvelle ne m’a fait ni chaud ni froid, car je trouve qu’elle donne une image de la cuisine française un peu “muséifiée” voire poussiéreuse. Alors quelle est vivante et mouvante !
La preuve en est qu’elle intègre peu à peu les plats de nos voisins (plutôt ceux du sud, désolé pour nos amis anglo-saxons et scandinaves, mais ne vous découragez pas)…
Plat numéro 1 : les lasagnes
Les lasagnes sont tellement appréciées à travers le monde qu'elles ont même leur propre journée dédiée ! Chaque année, le 29 juillet, les amateurs de lasagnes célèbrent la Journée Nationale des Lasagnes. Ce jour est l'occasion pour les passionnés de cuisine et les gourmands de concocter différentes variations de ce plat, des recettes traditionnelles aux créations plus audacieuses. Il y a longtemps, j’ai notamment testé des lasagnes sucrées aux fruits secs. Bon, c’était peut-être un peu too much. Je n’en ai jamais refait…
Statistiquement, il y a de grandes chances que vous fassiez partie des fans de lasagnes !
Plat numéro 2 : le couscous
Aujourd’hui, Alexandre Dumas dirait certainement “Tous pour un, un couscous !”. Et on l’aurait volontiers accompagné au resto. Un plat qui nous vient bien entendu d’Afrique du Nord, mais qu’on a su adapter à tous les goûts, voire en version végétarienne ou végane.
Plat numéro 3 : la blanquette de veau
La blanquette de veau est un plat qui date du XVIIIe siècle. Son nom vient de "blanc", car la sauce est traditionnellement faite sans coloration de la viande, ce qui était signe de raffinement à l'époque.
Aujourd’hui, il existe même d’excellentes versions végétariennes de la blanquette !
Plat numéro 4 : les pâtes
Les pâtes peuvent sembler simples, mais il n’est pas si simple d’en faire un vrai plat gastronomique ! (voir ma newsletter sur leur cuisson) Elles ont été élues à plusieurs reprises comme l'un des aliments les plus réconfortants au monde. En France, l'amour pour les pâtes transcende les générations, avec une consommation qui a explosé dans les dernières décennies, notamment pendant la pandémie (il fallait bien écouler les stocks).
Plat numéro 5 : le bœuf bourguignon
Ce plat a ses racines dans le terroir bourguignon et était initialement un moyen pour les paysans de cuisiner les morceaux de bœuf les moins tendres. Le vin, élément central de la région, joue un rôle clé dans la marinade qui attendrit la viande durant la cuisson. Voici une version très réussie de cette recette…
Peu de changement dans ce classement depuis 2016* : seule la paëlla est sortie du classement pour laisser sa place aux pâtes qui sont désormais considérées comme un “vrai” plat.
Dessert numéro 1 : la tiramisù
Le tiramisu, qui signifie littéralement "tire-moi vers le haut" en italien, est apprécié pour sa capacité à "remettre sur pied" grâce à ses ingrédients énergisants : œufs, sucre et café. Ce dessert a conquis le cœur des Français par sa texture crémeuse et son goût riche.
Mon astuce : rajouter des pépites de chocolat noir dans la crème au mascarpone (ou des éclats de cosses de cacao) pour un effet croustillant qui ajoute encore plus de plaisir à ce dessert déjà sublime !
Dessert numéro 2 : la tarte aux pommes
En France, chaque région a sa propre version de la tarte aux pommes. En Normandie, par exemple, elle est souvent préparée avec de la crème fraîche et du calva, qui lui confèrent une saveur unique.
Cette version simple et rapide fonctionne très bien !
Dessert numéro 3 : la mousse au chocolat
La mousse au chocolat a été inventée au début du XXe siècle en France. Elle a d'abord été servie comme un dessert élégant dans les cercles aristocratiques avant de devenir populaire dans tous les foyers.
Celle de Pierre Hermé est sublime !!!
Dessert numéro 4 : la tarte au citron (meringuée ou non)
La tarte au citron meringuée, avec sa meringue croustillante sur le dessus, a été perfectionnée en France, bien que ses origines puissent être retracées jusqu'en Suisse. Elle combine parfaitement l'acidité du citron et la douceur de la meringue.
La tarte au citron est certainement l’un des desserts les plus clivants ! Si vous faites un sondage autour de vous, en général 50% l’adorent et 50% ne l’aiment pas. Personnellement, c’est l’un des (très rares) desserts que je n’aime pas.
Dessert numéro 5 : la tarte Tatin
Selon la légende, la création de la tarte Tatin n'a pas seulement été un heureux accident de cuisine, mais un coup de chance pour la Sologne, où elle a été inventée. Après leur fameuse erreur, les sœurs Tatin l’ont servie régulièrement dans leur petit hôtel-restaurant.
Elle a ainsi rapidement gagné en popularité, attirant des visiteurs de Paris et d'ailleurs, curieux de goûter à cette création sucrée, au point de devenir si populaire qu'elle a été servie dans des expositions culinaires et des foires à travers la France, contribuant ainsi à faire connaître la Sologne. Et maintenant, grâce à elle, on connaît un peu partout la petite ville de Lamotte-Beuvron.
La “Tatin” a maintenant dépassé les frontières du dessert, pour donner aussi de délicieuses déclinaisons salées, comme la sublime tarte Tatin à l’échalote (avec un seul “t” bien sûr).
Là encore, peu de changements au classement depuis 2016*. La tarte Tatin a juste détrôné le fondant au chocolat, un peu trop standard pour concurrencer la douceur croustifondante et caramélisée de la tarte Tatin.
Bon appétit !
Christophe
*Source : enquêtes Marmiton 2023 et 2016
Pourquoi cette newsletter ?
Nous sommes dans une époque à la fois effrayante et formidable. Effrayante car les repères, les récits, les croyances d’hier, sont en train de faiblir pour laisser la place à un monde nouveau, dont personne, je pense, ne connait la teneur ni les règles. Formidable car nous sommes face au défi de réinventer ce monde, pour -si possible- faire mieux. Et dans cet entre-deux, les opportunités d’apprendre sont plus nombreuses que jamais.
C’est pourquoi j’ai décidé de tester de nombreuses choses, dont le fait de m’astreindre à développer une idée par jour. Quand je pilotais Marmiton, je rédigeais moi-même la newsletter hebdomadaire... Mais aujourd’hui, les outils disponibles sont bien plus puissants. Alors j’utilise cette newsletter comme “bac à sable” pour tester et pratiquer ces fabuleux outils, mais aussi pour mettre à l’épreuve ma propre capacité à réfléchir et à partager cette réflexion. N’hésitez pas à me suggérer des sujets… ou à me dire ce que vous en pensez (en positif comme en négatif !).
Et bien sûr, transmettez-la à vos amis !!! Plus vous serez nombreux.ses à la recevoir, plus l’exercice aura d’intérêt.
